Ten to Taste - Groenterestaurants
Aug 28, 2025
Augustus staat traditioneel bekend als oogstmaand, dus natuurlijk vieren we deze maand het creatieve gebruik van groenten in de gastronomie. Groenten waren ooit slechts een bijgerecht, maar staan tegenwoordig vaak als hoofdrolspeler op het bord. We belichten tien restaurants die het thema groenten op een meesterlijke wijze vertalen.
Bolenius – Amsterdam – 16|20
Sinds het voorjaar van 2025 is Bolenius neergestreken in een nieuw pand in het Rembrandtpark in Amsterdam-West. Bij Bolenius proef en beleef je de smaken van de Nederlandse seizoenen, net als bij de oude locatie aan de Zuidas worden er groenten en kruiden uit eigen moestuin geserveerd. Uiteraard staat ook het signatuurgerecht ‘’De Moestuin van Rembrandtpark’’ hier op de menukaart. Een gerecht met meer dan twintig verschillende soorten groenten, ieder met een perfecte cuisson. De liefhebber kan bij Bolenius ook kiezen voor een volledig plantaardig menu.
De Kas – Amsterdam – 16|20
Voor het volgende restaurant blijven we nog even in Amsterdam, maar gaan we door richting Park Frankendael. Hier vinden we een prachtig groot kasgebouw met daarin restaurant De Kas. Vanuit het restaurant kijk je uit op de moestuin. Alles is in de geest van veld tot vork én supervers, dit maakt het plaatje bij het restaurant compleet. Ook de geschonken wijnen worden met zorg uitgekozen en de wijnboeren verbouwen op dezelfde manier als het restaurant: met respect voor natuur en ruimte voor innovatie. De menu’s bij De Kas zijn vriendelijk geprijsd, hiervoor is tijdig reserveren een must.
Konijnenvoer – Arnhem – 14,5|20
Demian Parasmo werd in 2025 onze New Chef on the Block, hij kookt ongeëvenaarde duurzame veganistische gerechten in zijn restaurant in Arnhem. Hij kookt vaak met minder bekende en ongewone ingrediënten en bereidingen, maar de smaakbeleving is op niveau. Bij Konijnenvoer staan seizoensgebonden menu’s centraal en inspiratie voor de gerechten komt van over de hele wereld. Zo worden Nederlandse groenten gecombineerd met smaken als lavas, Chinese mahonie en kosho. Ook bereiden ze verschillende non-alcoholische dranken voor de foodpairings, de natuurlijke ice tea van hibiscusbloem was bloemig en licht zuur. Perfect in balans!
Vannu – Bavel – 14|20
Uitgeroepen tot Groenterestaurant van het Jaar 2025 kan restaurant Vannu niet in dit rijtje ontbreken. Hier worden gerechten samengesteld met oog voor duurzaamheid, herkomst en de Nederlandse (eet)cultuur. Bij de verfijnde gerechten van chef Gijs Kemmeren worden niet alleen wijnen en bieren geschonken, maar ontfermt Iris Saaman zich ook over een passend sappenarrangement. Vanaf oktober kunnen gasten ook terecht voor een lunch op de zaterdagmiddag.
Triptyque – Wateringen – 15|20
Chef Niven Kunz is grondlegger van de 80/20 regel en medeoprichter van Dutch Cuisine, al vanaf het begin van zijn carrière spelen groenten de hoofdrol in zijn gerechten. Bij Triptyque werkt hij zo veel mogelijk samen met lokale telers. Verse tomaten, gekleurde radijzen, paprika’s, aardbeien en zuivel komen allemaal uit de buurt van het restaurant. Samen met zijn echtgenote Virginie deelt hij de visie dat groenten een belangrijk component zijn in onze voeding en dus ook in het restaurant centraal staan. Zijn signatuurgerecht; de steak tartaar van wortel, blijft keer op keer verrassen. Een gelaagd en smaakvol gerecht dat ieder eens zou moeten proeven.
Choux – Amsterdam – 16|20
Bij restaurant Choux gaan verfijnde smaken, een moderne setting en eenvoud goed samen. Het interieur van het restaurant is ongepolijst en eenvoudig, maar geeft veel sfeer en gezelligheid. Chef Merijn van Berlo is gedreven en wil de unieke kanten van ingrediënten graag belichten. Hiermee komen er verrassende smaken en combinaties op tafel, denk aan een amuse met een crème van sparrentoppen en gepofte boekweit. Eén van onze inspecteurs raakt ook niet uitgepraat over de crème brûlée van Époisses, dat was wederom een smaakvolle verrassing. De menu’s zijn gefocust op groenten, maar niet volledig vegetarisch, uiteraard zijn vegetarische en veganistische menu’s wel mogelijk.
De Nieuwe Winkel – Nijmegen – 17,5|20
Drie keer per jaar wordt er bij De Nieuwe Winkel een nieuw menu geserveerd, met gerechten die volledig in het teken staan van dat seizoen en de Nederlandse natuur. Chef Emile van der Staak werd in 2024 al onze Chef van het Jaar, hij is een visionair, gedreven en heeft een team van net zulke enthousiaste collega’s om zich heen verzameld. De plantaardige menu’s van De Nieuwe Winkel laten verfijning, diepgang en balans zien en weten je keer op keer te verrassen. Er wordt gekookt om de wereld beter te maken, daarom staan planten centraal. Botanische gastronomie als uitgangspunt.
Neder – Alkmaar – 13,5|20
In restaurant Neder zijn het niet enkel de Nederlandse groenten die de hoofdrol spelen, maar alles van Nederlandse bodem staat hier centraal. Van het zout tot het brood en de wijn, alles dat je hier proeft komt uit ons land. Om het hele jaar door met Nederlandse ingrediënten te kunnen werken wordt er veel geconserveerd en gefermenteerd. Zo kun je ook in de winter genieten van smaken uit het voorjaar. De kennis die chef Brian Luikel heeft opgedaan deelt hij ook graag met zijn omgeving, in het voorjaar en de zomer organiseert hij iedere zaterdag een wildplukwandeling in de natuur van Alkmaar.
Mearkas – Eastermar – 14|20
Nieuw in onze gids is restaurant Mearkas in Eastermar. Een eigentijds, duurzaam restaurant met een eigen voedselbos, moestuin én glamping in Friesland. Het restaurant is het kloppende hart van het Mearkas terrein en natuurlijk gelegen in een prachtige kas. Gasten wandelen eerst door de tuin richting de kas en kunnen daarna genieten van de seizoensgebonden gerechten. Chef Kees Meinderts staat niet alleen in de keuken, maar neemt zijn gasten ook graag mee in het verhaal achter zijn bereidingen en ingrediënten.
Tuinkamer Priona – Schuinesloot – 14|20
In de prachtige, wilde Priona Tuinen kun je restaurant Tuinkamer Priona vinden. Een zelfbenoemd zomerrestaurant, maar open van april tot eind december. Hier kookt chef Alwin Leemhuis een menu met bloemen, planten en kruiden uit de tuinen. Het restaurant is dit jaar een bijzondere nieuwkomer in onze gids. Onze inspecteur was vooral onder de indruk van de ambachtelijke techniek van fermenteren, hiermee creëert de chef spannende gerechtjes met diepe smaken. Ook worden planten en vruchten gebruikt voor hun eigen sappen, thee, gins, likeuren, olie, azijn en friandises. Kortom: ze zijn van alle markten thuis.
Smaakt dit naar meer?
Deze tien restaurants tonen hoe groenten de keuken domineren vanuit creativiteit, duurzaamheid en terroir. Elk van hen biedt een unieke beleving waarin planten centraal staan, een ontdekkingstocht die alleen maar kan verleiden er verder in te duiken. Ontdek meer culinaire verrassingen in onze restaurantselectie.
