Ten to Taste - Zilt en verfijnd:
kaviaar

Zilt en romig tegelijk, het eitje van de steur kennen we van de klassieke combinatie op een blini met een lepeltje crème fraîche, maar we zien bij de restaurants in onze gids veel meer smaakcombinaties langskomen. Deze maand delen onze inspecteurs tien restaurants waar u kaviaar op een unieke manier kunt proeven en beleven. 

Basiliek | Harderwijk | 15,5|20
Chef Yornie van Dijk serveerde tijdens 100Chefs by Gault&Millau een uniek gerechtje met kaviaar. Zijn signatuurdessert met Nederlandse vanille, hazelnoot, kaviaar en witte chocolade. Hiermee liet hij zien dat zoet en zilt uitstekend bij elkaar passen. Yornie van Dijk kookt volgens de Nordic Cuisine en ook dit gerecht past perfect in deze filosofie. Hierbij ligt de focus op een hoofdingrediënt en worden er passende garnituren en smaken uitgekozen die dit ingrediënt nog beter tot z’n recht laten komen.

De Leuf | Ubachsberg | 17|20
Restaurant De Leuf is een familiebedrijf in de Zuid-Limburgse plaats Ubachsberg. Het restaurant wordt gerund door eigenaresse Sandra van de Bunt, gastvrouw-sommelier Michelle van de Bunt en chef-kok Robin van de Bunt. Robin laat zich inspireren door de Aziatische keuken en combineert dit met klassieke verfijning, dat is ook terug te zien in zijn signatuurgerecht, steak tartaar met oester, ponzu en Imperial Heritage kaviaar.

Villa Coucou | Den Haag | 13,5|20
In het hart van Den Haag vindt u Villa Coucou, een statig pand met dito bar en restaurant. Denk aan hoge plafonds, parketvloeren, marmer en fraaie kroonluchters. Chef Alexandre Martiano bereidt Franse klassiekers in een eigentijds jasje. De carpaccio van Normandische coquilles met mierikswortel, zeewier en Baeri kaviaar is hier een uitstekend voorbeeld van.

GEM. | Gemert
Bij restaurant GEM. kunt u zich laten onderdompelen in luxe, voor de wijnliefhebber wordt er naast de reguliere bijpassende wijnen ook een prestige wine pairing aangeboden. Hierbij worden zeldzame en iconische wijnen geschonken voor een ultieme gastronomische beleving. Het diner kunt u laten beginnen met een kaviaarbeleving en ook de combinatie van wagyu en kaviaar staat bij GEM. op de kaart. De avond sluit u geheel in stijl af met een glas Rémy Martin Louis XIII, een cognac op basis van druiven uit de Grande Champagne regio.

Ciel Bleu | Amsterdam | 19|20
Bij restaurant Ciel Bleu kunt u naast het reguliere menu ook een Caviar Experience bestellen, dit menu bestaat uit zeven bijzondere gerechten waar verschillende soorten kaviaar aan zijn toegevoegd. Zo kunt u niet alleen de verschillende soorten kaviaar proeven en beleven, maar ook de smaakcombinaties met verschillende ingrediënten. Denk aan Wagyu A5, kokos en tonijn. Ook tijdens 100Chefs by Gault&Millau zette Arjan Speelman kaviaar in het zonnetje, zijn Ciel Bleu hotdog van kreeft werd afgetopt met kaviaar.

Bougainville | Amsterdam | 15|20
Restaurant Bougainville is gesitueerd in Hotel TwentySeven op de Amsterdamse Dam. Er wordt gekookt met verse, seizoensgebonden en biologische producten, hierbij komen de smaken uit alle windstreken in Europa. Ieder seizoen staan er weer verschillende gerechten met kaviaar op de kaart, chef Tim Golsteijn brengt een creatief repertoire. Onze favoriet was de tartaar van MRIJ rund met nashi peer, fijne sojasaus en een royale hoeveelheid kaviaar. Maar ook zijn dessert van popcorn en kaviaar is het proeven waard.

François Geurds Restaurant | Rotterdam | 17,5|20
Onder de oude Hofbogen in Rotterdam vindt u het imperium van François Geurds, met het restaurant als zijn vlaggenschip. Het restaurant straalt comfort uit en biedt verschillende mogelijkheden om iets bijzonders te beleven, ervaring staat hier centraal. Van het kiezen van verschillende soorten boter bij het huisgemaakte zuurdesem, tot de friandisekar en kaaswagen. Een van de klassiekers van François Geurds is zijn gerecht met gebrande avocado, gefermenteerde banaan en zilte Beluga kaviaar. Maar op zijn huidige menukaart treft u ook een zoet en zilt gerecht, ravioli van witte chocolade met truffel en kaviaar.

Tribeca | Heeze | 19|20
Jan Sobecki, chef-eigenaar van restaurant Tribeca, werd in 2023 uitgeroepen tot onze Chef van het Jaar. Hij kookt niet alleen op het allerhoogste niveau, maar is ook een echte gastheer die al zijn gasten persoonlijk verwelkomt. Er kan worden gereserveerd in het restaurant of de keukenkamer, een fantastische chef’s table waar u gegarandeerd een bijzondere ervaring zult beleven. Om de lunch of het diner nog verder aan te kleden kunt u kiezen voor een Golden Age menu, hierin staan  bijzondere ingrediënten centraal. Producten als kaviaar, oester en truffel zullen in het menu verwerkt worden.

MOS Amsterdam | Amsterdam | 16|20
MOS Amsterdam ligt op een bijzondere plek aan het IJ, vanuit het restaurant heeft u door de grote ramen een prachtig uitzicht over het water en het Filmmuseum. Dit maakt het restaurant ook heerlijk licht en verwelkomend. Chef Egon van Hoof kookt verfijnde gerechten die smaakvol en avontuurlijk zijn. Dit liet hij ook zien met zijn rogvleugel, deze was perfect bereid en geserveerd met zuurkool, gefermenteerde granny smith appel in beurre blanc met een toefje bacon. Daarnaast een rolletje van koolblad gevuld met gebakken zuurkool met doodstrompetten. Op de rog een dot kaviaar en een kleine wafel van eerst gekookt en daarna uitgebakken spek. Een bijzondere smaakcombinatie die de smaakpapillen streelt. Voor de liefhebber kunt u hier bijzondere gerechten beleven die u kunt aanvullen met een supplement kaviaar.

DOYY | Eindhoven | 14,5|20
Restaurant DOYY gaat nog een stap verder als het om kaviaar gaat. Ze serveren niet alleen verschillende gerechten met kaviaar, maar ze hebben ook hun eigen DOYY kaviaar. Deze proeft u in het eigen restaurant, kunt u bestellen voor thuis én kunt u bij verschillende andere restaurants in de regio op de kaart vinden. Naast de klassieke combinatie met een oester of steak tartaar kunt u ook de combinatie van zoet en zilt proeven. Hun signatuurdessert met vanille-ijs, kaviaar en olijfolie is een topcombinatie. Uitgesproken smaken, een goed afgewogen balans en afwisseling van texturen, het komt allemaal aan bod.

Bent u benieuwd naar andere bijzondere smaken in onze restaurantselectie? Bekijk dan onze andere Ten to Taste artikelen. Hierin geven onze inspecteurs een tipje van de sluier op het gebied van (nieuwe) aanraders en zetten we prachtige seizoensproducten centraal.