Élevé

14,520

Chef Mike Kalkman kookt op niveau, met name op de elfde verdieping van het WestCord WTC Hotel in Leeuwarden. Zijn gerechten plezieren door hun smaakevenwicht. Treffend voorbeeld van aanpak is als ceviche gegaarde wilde zeebaars met Hollandse garnalen, garnaalgelei en Granny Smith appel. Daarbij accenten van riesling, karnemelk en kaffir limoen als frisse en speels om elkaar heen buitelende lichte zuurtjes. In boter gebakken schol met langoustine, fregola, ‘inca’ tomaatjes en klassieke choronsaus smaakt als een zeer harmonieus samengesteld gerecht. Afsluitende combinatie met prachtige soufflé, gebarbecuede ananas en vers vanille-ijs en daarnaast mousse van passievrucht, mango, kokos en geschaafde kaffir limoen sorbet en dragonfruit.