Enigma kondigt zich als een smakelijk mysterie aan in Maastricht. Achter de naam gaat een klein, intiem restaurant schuil waar de jonge chef Lisa van Vulpen in een zen ambiance een vier- tot zesgangenmenu kookt. Partner Ferry Gorren zorgt voor aangename service en passende wijn- en bierarrangementen. Coquilles komen kort gegaard met bavarois van gekaramelliseerde uien en rode kool, met gel van zwarte bessen als een zeer smaakvol en fraai gepresenteerd geheel. Zelf gemaakte raviolo heeft een aangename zachte textuur en komt met eidooier, gefermenteerde zwarte bonen en butternutpompoen. Lichte en smaakrijke parfait van champagne met kardemomsiroop, citroenmeringue, frambozen en met peer in calvados als slot. Nieuw in Maastricht én nieuw in onze selectie met een mooie score.
