François Geurds blijft zich moeiteloos heruitvinden. In Franky’s Grill heeft hij zijn klassiek en modern Europees mediterrane signatuur ingeruild voor een kookstijl waarin zijn Caraïbische roots nadrukkelijker spreken. Verse vruchten spelen een centrale rol, gecombineerd met vlees en vis die worden gegrild, geroosterd of gebarbecued. De uitgebreide à la carte laveert soepel tussen authentieke recepten en nieuwe creaties. Tonijn met flinterdunne plakjes geroosterde ananas, geserveerd in een cevichejus met scherpe zuren, toont grote klasse. Ook het pannetje langoustines met groenten blijft bij, rechtstreeks van het vuur en aan tafel overgoten met een boterige, zilt zoete saus op basis van schaaldierenbouillon en kruiden. Zelfs de tarte tatin krijgt hier een plek op de grill, geserveerd met vers vanille-ijs. Een hogere score is verdiend.
