Loop je door de Paardenstraat dan zou je niet kunnen vermoeden dat achter een geblindeerde zwarte gevel chef Peter Gast culinaire hoogstandjes creëert. In een zogenaamd speakeasy restaurant. Een verborgen locatie waar de kwaliteit dusdanig hoog is dat gasten deze via mond-op-mondreclame kunnen vinden. Binnen zijn de lichten gedimd en staat de eigentijdse muziek net iets harder dan gebruikelijk maar zonder te storen. Halfronde bankjes in plaats van losse stoelen. Alles is net een beetje anders. Peter Gast brengt kleine porties in breed uitgesponnen menu’s. Signaturedish is een groentetuintje met in het midden ravioli van cantaloupe meloen gevuld met wortel crème daarbij diverse bietenrassen eetbare, bloemen, verschillende kruiden en het geheel afgemaakt met kruidenjus. Subtiel en prachtig in balans. Even memorabel is hamachi met gel van ponzu en crème van citrus, kombu, kombucha op basis van kersenbloesem, en een paar druppels dille-olie als finaal orgelpunt.
