Gevestigd in een intiem stadsmonument aan de Amsterdamse Prinsengracht, geeft chef Sonny Speelman een avontuurlijke twist aan visbereidingen. Rode mul met brandade van puree en mul, zwarte knoflook, diverse bereidingen van tomaat, basilicumsaus en beurre blanc met saffraan is een veelzijdig en toch samenhangend gerecht. In risotto verenigt hij de umamismaak van Parmezaanse kaas en lavas met het zoet van wortelcrème, zuur van sinaasappel en zout van zeebanaan. Op de huid gebakken sappige koolvis komt in schuimige saus van gepofte knoflook en wordt geserveerd met Spaanse tortilla met daarop wat bonen, paprika en chorizo en is nog zo’n voorbeeld van een gevarieerde en ingetogen smaakervaring.
Opening hours
Monday
Closed
Tuesday
Closed
Wednesday
Dinner
Thursday
Dinner
Friday
Dinner
Saturday
Dinner
Sunday
Closed
Team
Aernoud van der Meulen
Host, Manager
Remco Kroeze
Chef
Sonny Speelman
Owner, Executive Chef
