Geert-Jan Vaartjes deed ervaring op in Nederlandse topkeukens en ging daarna internationaal. Terug thuis in Friesland bouwt hij sedert eind 2021 diverse horecazaken uit, waaronder dit Proeflokaal waar je plaatsneemt aan een bar die rondom de keuken zit. Dutch Cuisine, resoluut, want voor 80 procent op basis van Nederlandse producten, het liefste uit Friesland. Als binnenkomer, drie fraaie amuses volgens het no waste principe waaronder gnocchi van pompoen, crème van limoenblad, ingelegde pompoen en crunch. Spannende combinaties, erg goed gebracht, tot en met het dessert: stroopwafeltje en mousse op basis van aardpeer met daarop karamel, bloedsinaasappel en aardpeer, sinaasappelgel en ijs van witte chocolade, tuiles van hazelnoot en dressing van citrusolie. Ook prettig is de jonge en vakkundige bediening.
