SAAM restaurant in Ouderkerk aan de Amstel blijft ook na het vertrek van Margot Janse overtuigend werken met Zuid-Afrikaanse toetsen en invloeden. Chef Jasper Hermans kookt met verfijning, waarbij techniek en smaak steeds hand in hand gaan. Dat blijkt al bij het eerste gerecht met schelpdieren, waar kokkels, wulken en scheermesjes samenkomen met Surinaamse bakkeljauw en diverse bonensoorten. We genieten van het harmonieuze spel van structuren en frisse, zilte en hartige smaken. Rode poon is perfect gegaard, waarbij de pittige toets van piripiri mayonaise gecombineerd wordt met elegante saus van kersenbloesem. Mooi gebakken eend gaat uitstekend samen met kruidige, romige crème van curry en rozijnen, frisse kers en aardse tonen van biet. Saus, getrokken van de eend en subtiel geparfumeerd met zoethout, bindt alles samen. Aardbeienijs, buchu, roze peper en pistache is een verrassende finale die deze keuken als technisch sterk, creatief en met een eigen signatuur typeert. We merkten vorig jaar al op dat met de aanstelling van maître-sommelier Bjorn van Aalst de service en beleving in SAAM aanzienlijk aan kracht had gewonnen. Deze verbinder zorgt voor een hoge meerwaarde en is daarom onze Gastheer van het Jaar.
Opening hours
Team
Awards
-
The highest newcomer of the Year 2023
