Somm

1420

Met chef Antonie van Vliet staat een nieuwe chef aan het fornuis van Somm, een bijzondere restaurantnaam die verwijst naar de aandacht die eigenaar-gastheer-sommelier Bram van Grinsven en de enthousiaste sommelier Leon Aben aan wijn schenken. De nieuwe chef levert prima werk en is nog wat voorzichtig in zijn smaakassociaties en combinaties. We genieten van gebakken coquille met geschaafde bonitovlokken, zacht gegaarde pompoen, beurre blanc en olie van vadouvan en spek. En van gebakken eendenlever met frisse granny smith appel, zilverzuring, gebrande witte chocolade en rauwe amandel, met daarbij een heerlijk glas gerijpte cider.