Al zo'n 25 jaar bezorgen chef Paul Stegeman en gastvrouw Sonja Koppers hun gasten een prettige culinaire avond. Hij is een degelijke Frans geschoolde creatieve vakman. Zijn smaken zijn steeds uitstekend in balans, evenals zijn bereidingen wat zich vertaalt in meer dan heerlijke gerechten zonder al te veel bombarie. Zij weet precies hoe ze haar gasten elke avond in de watten moet leggen. Paul Stegeman is sterk in het maken van terrines. Deze met biologische ganzenlever, gelei van Asbach Uralt en met wat geschaafde truffel gooit hoge ogen en wordt gevolgd door een zacht gegaarde zeeduivel, met kaantjes van paling en een bisque van kreeft die mild en diep smaakt. Kooi-eend is als hoofdgerecht vakkundig langzaam mals gegaard met een pure smaak dankzij het natuurlijke voer van kroos, wieren en algen uit sloten en plassen. Een fijne jus maakt het gerecht compleet.
