Chef Roland Veldhuijzen staat garant voor een verzorgde en evenwichtige productkeuken. Amuses zoals tartelette met gepofte boekweit, citruscrème en zalmeitjes of krokantje met auberginekaviaar smaken zacht en zuiver. In een compositie van hamachi met venkel en tomaat en een dressing van ponzu proeven we zin voor hartige, zilte, zoete en kruidige smaakverweving. Dikke en sappig bereide zomerschol komt in een geweldige beurre blanc met ingemaakt palmhart als leuke, lichtzure en verrassende garnituur. Klassieke kalfszwezerik is zeer correct gegaard en combineert de chef met vadouvan tot een harmonieus smakend geheel. Keurig slot met panna cotta en met ijs van frambozen en van kardemom.