In een mooie, wilde tuin - de nalatenschap van Henk Gerritsen en Anton Schlepers - staat een glazen kas, mooi en kunstzinnig ingericht waar chef-kok Alwin Leemhuis, voorheen chef bij Librije’s Zusje, avontuurlijk én natuurlijk kookt. De Tuinkamer in de Prionatuinen heet weliswaar een zomerrestaurant, maar is van april tot bijna eind december weekends open. Tot dan kan er namelijk geoogst worden uit de rijke tuin, het domein van chef en tuinman. Ze gebruiken alles wat er groeit en bloeit. De chef beheerst de ambachtelijke techniek van fermenteren en creëert spannende gerechtjes, zoals ‘entre-koji’ waarbij hij het vlees ent met Japanse koji, een schimmel die zorgt dat de smaak verdiept bij bereidingen van aardpeer en een saus van rundergarum en koffie. Elke groente, kruid of fruit wordt optimaal gebruikt in gerechten en in eigen sappen. Een bijzondere nieuwkomer die we graag verwelkomen met een mooie score.
