Chef Jurgen van der Zalm groeit in zijn rol. Zijn gerechten geregisseerd in twee menu’s of à la carte krijgen steeds meer identiteit. Hij durft steeds vaker ook buiten de lijntjes te denken zonder te vergeten waarvoor de gast komt. Die komt namelijk voor gastronomisch genieten en wil verrast worden. Met onder meer zeer fijnzinnig gecreëerde amuses die meteen alle aandacht aan tafel krijgen. Daaronder een custard van eendenei met bouillon van strandkrab en jasmijn, een krokant dun aardappelvormpje met scheermessen, kersenblad en limoenkaviaar en een uiterst mooie bombe gevuld met tartaar van wilde zeebaars met roze peper, vadouvan en ijs van komkommer. Na deze pareltjes kan het feest helemaal beginnen met comfortfood op hoog niveau. Perfect gebakken dik eekhoorntjesbrood combineert de chef met een romige saus voorzien van een beetje koffie, ronde witte bonen en een toefje citrus. Speciaal voor Vinkeles gebakken roggedesembrood van Solinger komt perfect van pas om het bord volledig leeg te deppen. Perfect gegaarde kalfszwezerik is gelakt met broodmiso en krijgt met een paddenstoelen XO-saus, milde sambal en citroen een zeer smaakrijke bereiding mee. Ook met het nagerecht rond bergamot, amandel, kaffir limoen en honing en met een zeer verfijnd assortiment mignardises toont de keuken meesterschap.
Opening hours
Team
Awards
-
Host of the Year 2017
