Verborgen in het Supernova Hotel presenteert chef Alexander Wong een verrassende kijk op de Chinese keuken. Hij wil duidelijk laten zien en vooral laten proeven dat de Chinese gastronomie veel verder reikt dan de vertrouwde klassiekers. Zijn gerechten zijn moderne interpretaties van wat als traditioneel wordt beschouwd en hebben vaak een subtiele knipoog. Zo wordt onze amuse gepresenteerd als een smaakvolle bitterbal, gevuld met rundvlees en gefermenteerde zwarte bonen. Een speels eerbetoon aan zowel oosterse als westerse tradities. Hoogtepunt is de teochew-stijl ceviche van hamachi met een zeer evenwichtige saus op basis van koriander, bosui en olijfbladolie wat ervaren wordt als een fris, gelaagd en harmonieus gerecht. De bediening is attent en professioneel, met gevoel voor detail. Het persoonlijke afscheid door de chef benadrukt de warme gastvrijheid waarmee dit restaurant zich onderscheidt. Xin is een welgekomen nieuwkomer in onze gids met een mooie score en twee koksmutsen.
