Video:
De Treeswijkhoeve - Waalre

8 févr. 2023

Dick en Anne-Laura Middelweerd zijn sinds ze in 2000 de hoeve overnamen van Anne-Laura’s ouders een waar begrip in gastronomisch Nederland. De goedlachse chef is toegewijd aan kwaliteit en Brabantse gezelligheid. Middelweerd kookt graag met lokale producten waar hij volop wereldse invloeden op loslaat. Hij is een nieuwsgierige chef die graag nieuwe inspiratiebronnen uitprobeert. Tel hierbij een meesterlijke verrassende wijnkaart en je begrijpt al snel dat een maaltijd hier een bijzondere ervaring is. Eind november 2021 is de Treeswijkhoeve in de keuken getroffen door een brand in de afzuigkap. Na vier maanden verbouwen en schoonmaken is het restaurant vanaf begin maart 2022 weer open met een nieuwe keuken.

Dick Middelweerd: Ik vind hoe zuidelijker je in het land komt, hoe Bourgondischer het is.
Zo fietste ik Waalre uit en zie ik een heel veld vol met Lakenvelders. Toen heb ik aangebeld bij de boerderij, bij boer Jansen, en gemeld dat ik interesse had in zijn rundvlees. Bij boer Jansen slachten ze één keer in de twee weken en sindsdien werken wij met hun vlees. Dat is het verhaal hoe wij in de Treeswijkhoeve bij boer Jansen terecht zijn gekomen.

Daarnaast hebben we een geitenboerderij in Heeze waar we al meer als 25 jaar mee werken. Dat van dichtbij halen, dat zit er echt wel heel diep ingegroefd bij de Treeswijkhoeve.

Als je in Brabant komt, dan moet je naar Eindhoven toe want daar zijn twee fantastische restaurants. Dat is Mei Wah. Een Aziatisch restaurant van Taks en Anouk.

En natuurlijk mijn grote vriend Adrian Zarzo van restaurant Zarzo. Die een prachtig product op het bord legt met heel veel Spaanse invloeden.