Al meer dan 25 jaar zijn chef Jean Thoma en echtgenote-sommelier Sonja pioniers op het vlak van biologisch en duurzaam ondernemen. Ze waren hun tijd ver vooruit door hoog in te zetten op lokale producten van biologische oorsprong of groenten en kruiden afkomstig van eigen opbrengst. Een grote moestuin en pluktuin zijn inderdaad voor hen een belangrijke bron qua bevoorrading. Gerechten krijgen vorm in een verrassingsmenu van drie tot zes gangen waarin de chef zijn vermogen om groenten op het voorplan te brengen rijkelijk etaleert. En dit zowel in de amuses als in het nagerecht dat volledig uit groenten bestaat. Vooraf proeven we van een compositie rond hert uit de Eifel met naast secuur gegaarde filet ook stoof van nekvlees, bitterbal van rode kool, fijn gestoofde groenten zoals palmkool en spruit met saus van Limburgse kruidenbitters. Mooie selectie aan Limburgse wijnen maakt het lokaal geïnspireerd verhaal harmonieus compleet.
