Op de Vischmarkt in Harderwijk, het culinaire hart van dit vissersdorp, vinden we in de voormalige kapel van de Agnietenhof restaurant Basiliek. De oude muren geven direct sfeer aan de fraaie, modernistische inrichting. Chef Yornie van Dijk haalt inspiratie uit lokale producten, de Nordic cuisine en klassieke technieken. Dit resulteert in veelal spannende gerechten, waarin groenten vaak een hoofdrol vervullen, en waarin een opvallend fraaie zoetzuur balans is terug te vinden. Van de parade aan kleine gerechten blijft vooral het gerecht rond IJsselmeerpaling bij. Een gerecht in twee delen waarvan het eerste bestaat uit gerookte paling afgewerkt met appellak op een klassieke aardappelsalade. Het tweede deel is een gerecht met aal in een fraaie beurre blanc met zuring en augurk. Ook vermeldingswaardig is het dessert van begonia-ijs, cassisblad, groene vijg, kruisbes en gebrande meringue. Elke hap is verrassend, spannend en intens! We proeven een opgaande lijn in Basiliek. Een hogere notering is verdiend.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
New Chef on the Block 2023
-
Jeune Chef de l'Année 2009
