Back to search results

Bougainville
1520

Met een bijzonder uitzicht op de Dam is het aangenaam tafelen in dit fraai en intiem gestileerd restaurant van hotel TwentySeven. Chef Tim Golsteijn brengt een creatief repertoire. Originele amuses met onder meer foie gras die omhuld is met drop en ook met tartaar van de afsnijdsels van langoustine die zo knap gerecupereerd worden. Tartaar van MRIJ rund is vakkundig op smaak gebracht met subtiele accenten van nashi peer, royaal getopt met kaviaar en met fijne sojasaus als verbindingselement in een even strakke als geslaagde presentatie. Prima gebakken langoustine combineert de chef met een licht zoete en smeuïge kippenjus met boter. Sommelier Ronald Opten schenkt daarbij feilloos passende wijnen. Hij waakt over een sublieme mooie wijnlijst met keurig gerijpte referenties en vele oude jaargangen. Prima service waar alles op wieltjes loopt.