Brut172

1920

Name: Brut172
Address: Reijmerstokkerdorpsstraat 143, Reijmerstok, 6274 NK, NL
Price range: EUR 170.00 - EUR 195.00
Rating: 19.0

Een beleving bij Brut172 is tot in de kleinste details uitgewerkt en ademt een unieke sfeer. Het gehele bezoek is opgezet als een doordachte multisensoriële beleving, waarbij verschillende ruimtes binnen het pand worden benut om de gast volledig onder te dompelen, bijna een immersive ervaring mee te geven. Elke ruimte is zorgvuldig ingericht en draagt bij aan de verfijnde, gelaagde culinaire belevenis. De service is strak georganiseerd en voelt toch warm en menselijk aan. Elk teamlid heeft een duidelijke rol en iedereen is perfect op elkaar ingespeeld. Chef Hans van Wolde beweegt charmant en losjes door het geheel en maakt van elke ontmoeting een persoonlijk moment zonder dat het ooit geforceerd aanvoelt. Brut172 toont met een indrukwekkende reeks amuses meteen lef en zin voor buitengewone balans: van Marokkaanse invloeden met pompoen, miso en ras el hanout over een licht pittige beignet met truffel die subliem smaakt tot krokant van aardappel met rundtartaar en een royale portie Imperial Heritage kaviaar. Het signatuurgerecht van tomaat, basilicum en Parmezaanse kaas is een ode aan eenvoud en perfectie. De huisgemaakte ‘ketchup’, frisse tomaatbereidingen, basilicumcrème en een schuim van Parmezaanse kaas zorgen samen voor een gelaagd maar toegankelijk gerecht, en een ware voltreffer. De winterkolencreatie rond bloemkool, spitskool en witte kool toont duurzaamheid en creativiteit, met fermentatie, kastanjepuree en cassishout als smaakversterkers. Dry-aged rode biet met krab en oscietra kaviaar is complex en memorabel. Ook de hoofdgerechten blijven ijzersterk. Van Limburgse beekforel en grotchampignons tot een elegante langoustine met gele biet. Zwezerik met ossenstaart en truffel verrast door zijn intensiteit én verfijning, terwijl Anjouduif in twee bereidingen een elegante afsluiter van het hartige menu vormt. De desserts zijn fris, verrassend en eigentijds met een knipoog naar de klassieke sorbet. Chef Hans van Wolde zorgt voor een culinaire ervaring die lang nazindert. Een hogere score is meer dan verdiend. Met dit intens, verfijnd en persoonlijk repertoire erkennen we hem daarenboven graag als Chef van het Jaar 2026.