Restaurant Calla’s zit in een rustige Haagse straat gevestigd in een chique en stijlvol gebouw dat aan een pakhuis van vroeger doet denken. Een grote trap leidt ons naar boven want daar is het zitgedeelte van de zaak. Er is een kleine à la carte en daarnaast zijn er twee soorten menu's. Amuses zijn bijzonder door zowel smaak als hun structuur. Zoals meringue gemaakt van zolderspek, gecombineerd met verschillende structuren van manzanilla. Zonder de sherry zou het eenvoudig worden maar dankzij die wijn proeven we extra diepgang. Bloemkool met crème van cevennes ui, truffel, zoethout en périgordsaus, met daarnaast gepofte cevennes ui met Parmezaanse kaas, truffel en lavas is een tweedelig prachtig verbonden aards gerecht. Het slot is al even mooi met een compositie van mango in diverse vormen en mousse van champagne met kardemomijs.
Heures d'ouverture
Prix
-
Sommelier de l'Année 2009
