Choux is geen restaurant waar je 'per ongeluk' binnenloopt maar meer een bestemming voor de liefhebber. Het interieur is vrij industrieel, maar met keurig gedekte tafels met daarop brandschone witte servetten. Groenten spelen hier resoluut de hoofdrol. Enigzins alternatief, maar zonder onnodig vergezochte combinaties. De uitstekende variatie van technieken en ingrediënten houdt de spanning erin. Knappe start van in lapsang souchong gemarineerde groene asperge met huisgemaakte ricotta met kamilletoets, Oost-Indische kers, aardbei en frisse vinaigrette met duindoornbes en olie van zwartebessentak. Heerlijk gepocheerde en gegrilde oester komt vervolgens met mosseljus, komkommer, schuim van vlierbloesem en bindsla die deels rauw is, wat voor een prima bite zorgt. Mooi aards van smaak is de combinatie van morieljes met meiknol, crème van doperwt, sabayon en waterkers, waar een krokantje voor extra structuur zorgt. Vrijwel enkel natuurlijke en biodynamische wijnen. Wie daar niet in thuis is, wordt echter goed geadviseerd. De bediening is goed, verloopt soepel, naturel en met kennis van zaken.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Vegetable restaurant of the Year 2022
