Het vakmanschap van Rolph Hensens is evident. Zijn creaties zijn smakelijk, herkenbaar en overtuigend, klassiek mediterraan en werelds tegelijk, en worden door partner Chantal de Raaf en haar ploeg deskundig opgediend in een warm en uniek decor. We zitten op de begane grond van ’s lands grootste, door Rem Koolhaas ontworpen gebouw dat fier koketteert met het imponerende panorama op de kenmerkende Rotterdamse skyline. Uit de keuken komen als vanouds verfijnde gerechten in tussengerechtformaat, zoals gegrilde tarbotfilet met gebakken langoustine, meloen en romige bisque met een ondeugende zweem kerrie. Een prachtig samengaan van zilte en hartige toetsen, zoete accenten en zachte zuren. Eenzelfde ingehouden explosie van smaken ervaren we bij ceviche van gemarineerde makreel, verfraaid met gepekelde groentes, grapefruit, luchtig komkommerschuim en tijgermelk. Top!
