Het manoir "Inter Scaldes" staat met de deskundige staf garant voor een sfeervolle en ook gemoedelijke beleving die aanvangt op het fraaie terras en voortgezet wordt in het stijlvolle interieur van het restaurant. Chef Jeroen Achtien kookt zeer inventief, wat ons onder andere doet genieten van twee mooie bereidingen van Steenvoordse duif. Als eerste een stoofvlees aan tafel samengesteld uit kortgerijpte duif met toegevoegde krokante gepofte granen, schuim van yoghurt, poeder van rode biet en zeste van citroen. We genieten van een zeer fijne vleessmaak met passende toevoegingen en van een subtiele krokante textuur door de granen. De tweede bereiding van de duif bestaat uit borstfilet in eigen jus met hart en lever, runderlende gevuld met rillettes van de duif en verder paddenstoelen, crème fraîche van appel en een risotto van rode biet. We ervaren een zeer smaakvolle, fijn kruidige en evenwichtige compositie. De verzorging aan de voorzijde is nagenoeg perfect. Fijne timing en een toegankelijke bediening zorgen voor een ontspannen sfeer waardoor het goed toeven is in deze mooie entourage. De zeer uitgebreide wijnkaart is eveneens de moeite waard om er een blik op te werpen en een goede tot zeer goede fles uit te kiezen.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Sommelier de l'Année 2025
-
La Nouveauté Remarquable de l'Année 2024
