Chef Julius Busscher werkt met een bijna maniakaal oog voor detail. Elke handeling straalt rust en vakmanschap uit. Aan tafel heerst dezelfde vanzelfsprekende aandacht en zorg waarvoor zijn partner Amy verantwoordelijk is. Ze runnen het restaurant met z’n tweeën. De sfeer is intiem maar levendig, met een jong publiek en een verrassend eclectische playlist die van Sonneveld tot jazz en blues reikt. In de keuken toont de chef zijn zin voor nauwkeurig en verfijnd werk met de mooiste producten van de Noordzee. Zoals met vijf dagen gerijpte tarbot die subtiel is gegrild en komt met een saus van vin jaune die de diepe smaak van de zee een intrigerend, oxidatief contrast geeft. Ook in andere gerechten proeven we samenspel van techniek en creativiteit. Niets ligt hier toevallig op het bord. De harmonie tussen sfeer en keuken maakt JA tot een plek waar gastvrijheid en gastronomie hand in hand gaan. Een hogere score is verdiend.
