Anderhalf jaar na het vertrek van Mario Ridder staat één ding vast: Joelia draait feilloos verder onder chef Sofiane Bons en maître-sommelier Pieter Timmer. De jonge bediening werkt geruisloos en trefzeker, aangestuurd door een alerte sommelier die professionaliteit en attentie tot norm maakt. In het elegante decor van het Hilton Rotterdam behoudt het restaurant zijn internationale allure, met een keuken die iets speelser en brutaler aanvoelt. Bons kookt met precisie en verfijning, maar ook met lef. Dat blijkt uit gerechten als licht gegrilde tonijnbuik met oosterse dressing, kersenbloesem, gel van sesam en honing en een snufje foie gras-poeder. De kuroshi-wagyu, vergezeld van met kipfarce gevulde morieljes, witte asperge, crème van oerwortel en hollandaisesaus, houdt diezelfde balans tussen kracht en elegantie. Rauwe langoustines met gerookte appel, kaviaar en jalapeño benadrukken zijn gevoel voor contrast en textuur. De zorgvuldig samengestelde wijnkaart met ruim tweeduizend selecties bevestigt het hoge gastronomische kaliber van deze zaak. Chef Sofiane Bons willen we in deze gids graag erkennen als Jonge Chef van het Jaar 2026.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2026
