Zaakvoerders Quan en Shan transformeerden een snackbar in Broek in Waterland - vlak bij Amsterdam - tot een fine-dining restaurant. In een intieme setting voor 12 gasten wordt een omakase menu geserveerd, waarbij de smaken en texturen van de Japanse keuken de revue passeren. Als smaakvolle start, sandwich van huisgemaakte tofu en coquilles met knolselderpuree, roomkaas en ansjovis in gebonden bouillon, afgewerkt met zacht gegaarde koolrabi. Gevolgd door tempura van verschillende Japanse en Nederlandse wintergroenten, met daarbij dressing van shiso en groene bonen. Wilde zeebaars komt ingetogen met een saus van waterkers en yuzu, vergezeld van stukjes pastinaak en pak choi. Een beloftevolle nieuwkomer die meteen twee koksmutsen verdient en sterk verrast.
Heures d'ouverture
op donderdag op aanvraag vanaf 23 mei 2025
