In het historische hart van Gouda restaureerden Sharon en Lennart van Gastel het voormalige stadsweeshuis tot een verfijnd hotel. Oudhollandse elementen en kleuren uit de lokale plateeltraditie bleven bewaard en werden zorgvuldig aangevuld met eigentijdse accenten. In het restaurant krijgt chef Remco Kuijpers ruimte voor een persoonlijke lezing van de klassieke keuken. Dat vertaalt zich in kalfssukade met een lak van rundjus, gecombineerd met ajo blanco, sumak en in sherryazijn gemarineerde dadel. Ook arapaima, langzaam gegaard en à point geserveerd, verrast op Braziliaanse curry met banaan, maïs en gefermenteerde garnaal. Wentelteefje van brioche met gezouten karamelganache en chai roomijs vormt een aangenaam slot. De breed opgebouwde wijnkaart van sommelier Martijn Mulder sluit daar naadloos bij aan.
