Chef Geert-Jan Vaartjes heeft de afgelopen drie jaar gebouwd aan een aantal succesvolle zaken in Friesland. Naast Oan Tafel heeft hij het ernaast gelegen Grand Cafe Jan geopend en vanaf januari van dit jaar zijn er een aantal Oan Tafel suites geopend. Geert-Jan Vaartjes heeft ook het Proeflokaal in Dokkum sinds vorig jaar geopend en samen met hun team lijken ze voorlopig niet te stoppen en zetten ze Friesland steeds beter op de culinaire kaart. In Oan Tafel kan men vanaf de counter rond de bar de verrichtingen van het keukenteam goed volgen. We proeven van makreel, rendang van kool, oosterse crunch van pompoenpitten, zeesla en dressing op basis van tom kha kai. Ook overtuigend is gepekelde kabeljauw die krokant in tandoori gebakken is en de chef combineert met structuren van pastinaak en saus van noordzeekrab en van een lokale Friese kijk op Cognac.
