Bert Ausems is een klassiek opgeleide chef die de klassieke Franse keuken bijzonder genegen is. Maar wie nu denkt dat hij zwaar kookt, met veel boter en room, die heeft het mis. Met kwaliteitsproducten van het seizoen creëert hij aantrekkelijke gerechten waarin steeds een zekere lichtheid te bespeuren valt, door friszure accenten en spannende onderlinge smaakcombinaties. De perfect bereide grietfilet met Bretonse wortel, steranijs en zoetzure komkommer was daar een goed voorbeeld van. Chef Ausems is trouwens een meester in juiste cuissons, wat duidelijk werd met de krokant gebakken kalfszwezerik en gebraiseerde kalfswang met prachtige jus van rode wijn met sjalot. Hij maakt ook graag gebruik van de rôtisserie waar deze keer patrijs aan werd bereid: succulent. Eveneens aangenaam is de attente service in dit historisch pand verdeeld over twee niveaus met z’n strakke maar warme inrichting.