Maakt deel uit van het Pillows Hotel en zit in een voormalig universiteitsgebouw. Je komt er ogen tekort, want het restaurant is prachtig gerenoveerd. Er is een grote open keuken en wie Floris van Straalen en zijn team van dichtbij aan het werk wil zien, moet een plaatsje aan de bar reserveren. Van Straalen werkte eerder bij topchefs en vandaag is Jannis Brevet zijn mentor. Zijn kookstijl is vernieuwend, doch klassiek gefundeerd. Frisse accenten komen telkens terug. Het Chef’s menu is een absolute aanrader. Van begin tot eind proeven we boeiende creaties. Als start maakte de combinatie van wortel, vadouvan, shiso en gember de nodige indruk, net zoals de Irish Mór oester met paling, zuurkool en kaviaar. Tot slot nog een spannend dessert rond pompoen, mandarijn, Dulcey chocolade en speculaas. Niet alleen ziet alles er spectaculair uit, ook de smaken zijn spot on.
