In restaurant Wild Atelier geeft chef Jonathan Zandbergen aan wildgastronomie een eigen dimensie. Hij brengt zeer verfijnde gerechten zonder dat deze aan intensiteit moeten inboeten. Basis zijn zorgvuldig geselecteerde ingrediënten afkomstig van lokaal wildbeheer, visserij en regeneratieve landbouw. Zijn gerechten vertellen een verhaal, zoals de bereiding van haas à la royale, bereid met kopgeschoten hazen die op karkas bereid zijn en in de zaal in een braadpan getoond worden. De hazenjus is klassiek gebonden met hazenbloed, diep en donker maar nooit te zwaar noch dominant. Civet is van hetzelfde kaliber, rijk aan smaak en bijzonder elegant. Daarbij garnituur van knolselderij, kerspruim en gerolde nashipeer, die voor een boeiend accent zorgt, en timutpeper die de smaakpapillen op scherp houdt. Dit is een voldragen wildschotel op basis van haas van superieure kwaliteit geserveerd met ideale cuisson en die tot de laatste hap blijft beklijven. Vooraf een dik stuk noordzeetong gecombineerd met grote, zeer sappige, fijn gekruide langoustine, met hennepzaad voor crunch, en voorzien van romige jus van eekhoorntjesbrood die alles harmonieus bij mekaar brengt. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een hoge quotering en drie koksmutsen. Wild Atelier heeft alles mee om een bestemmingsrestaurant te worden, en is onze Opmerkelijke Nieuwkomer van het Jaar.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
La Nouveauté Remarquable de l'Année 2026
-
Jeune Chef de l'Année 2017
