Hoewel de naam anders suggereert, zit het bistrogevoel hier niet in klassieke, gulle comfortgerechten. Het schuilt vooral in de uitstraling van deze plek in hartje Jordaan, waar diffuus licht, tijdloos comfort en het stedelijke rumoer samen een bijna Parijs aandoende sfeer creëren. In die setting krijgt de keuken van chef Dennis Huwaë ruimte om ogenschijnlijk eenvoudige gerechten een creatieve, kosmopolitische draai te geven. Dat vertaalt zich in een semi grof gesneden steak tartaar van dry aged rund, met gepekelde eidooier en frisse, kruidige accenten van munt, komkommer en komijn. Zeeduivel wint aan diepte door een gelaagd samenspel van romige mousseline, peer, granaatappel, venkel, oesterblad en een toets Pernod. Ook het zoete luik overtuigt, met financiers met kaneel en sinaasappel, naast crème pâtissière en ijs van Grand Marnier. Amsterdam is daarmee een veelbelovende nieuwkomer rijker.
