Bij Coulisse wordt er inspiratie gezocht in de hele wereld, maar deze wordt toegepast en teruggebracht op producten die eerder lokaal worden verbouwd, gekweekt of gevangen. Dit alles gebeurt in een stijlvol decor waar studio Piet Boon voor tekende. Simon en Tim verdienden hun sporen bij Oud Sluis, The Jane en Noma. Coulisse is een prachtig restaurant tussen het VOC gebouw en de voormalige Stork machinefabriek en gesitueerd in het voormalige werktheater. Bij een mooi restaurant hoort mooi eten. En dat is hier duidelijk geen enkel probleem. Een zeer elegante salade van meloen en courgette, afgewerkt met wat gefrituurde peterselie zet onze papillen op scherp en bood meer naunce en schakeringen dan we oorspronkelijk verwachten. Tarbot, super gegrild, komt in een subtiel gerookte jus van tarbot met bieslook die werkt als een verfrissend element door het gerecht heen. Bij Coulisse wordt koken ernstig genomen. Uitgediepte bereidingen zijn hier de norm.
