François Geurds is een klassieke kok met een duizelingwekkende keukentechniek. FG is natuurlijk vernoemd naar zijn naam maar het staat ook voor Fanatiek Genieten. We zitten in grote kuipstoelen onder de zachtgroene halfronde Hofbogen en genieten van een mooi menu, beginnend met de klassieke amuse van FG, een piepklein hoorntje gemaakt van tomaat gedoopt in drop met een sorbet van piccalilly. In dezelfde ronde amuses komen trostomaatjes met hollandaisesaus en een mossel gefrituurd met tempurabeslag op een kleine tortilla met rouille. Dan volgt weer zo'n signatuurgerecht: de Black Beauty. Knolselderij geblakerd met kruiden als rozemarijn en tijm, heel dun gesneden waarover een fantastische klonterige vinaigrette met 43 verschillende specerijen en kruiden en een tweede saus op basis van kokos en kerrie. Geserveerd op mousse van knolselderij met crumble van Taggiasche olijven. Dan volgt blauwvintonijn met zeewieren op een gelei van kombu met sorbet van mierikswortel en limoen. Cassoulet van groene asperges, zeekraal, doperwtjes met morieljes en morieljessaus vormt een even compleet als geslaagde garnituur bij tartaar van coquilles geserveerd in een schelp en afgewerkt met zwarte truffel. Als hoofdgerecht verschillende bereidingen van A5 Wagyu. Gegrilde lende met cœur de boeuf tomaat, mini artisjok en wortel, gestoofd geserveerd met bundelzwam en lamsoor en als tartaar op een toastje. Tenslotte een dessert van madeleinecake en mousse van basilicum met rinse sorbet van perzik. FG is en blijft fabulous gastronomy. Een hogere quotering is op zijn plaats.
