Fidèle

1320

Fidèle vinden we in hartje Drachten met Gerry Trouw als chef-eigenaar en Willemijn Elzinga als gastvrouw. Zij ontvangt in huiskamersfeer. Hij toont zijn kunnen met een evenwichtige bereiding van coquilles omgeven met spruitenblaadjes, rode biet en beukenzwammetjes. Vis en vlees brengt hij samen in een compositie van langoustine met zwezerik verrijkt met onder meer ravioli en fijne bisque. Pittige steak tartaar als overgang naar kwartel met foie gras om af te ronden met een nagerecht rond pure chocolade, miso, karamel en ananas. Nieuw in de gids met een eerste koksmuts.