Gevestigd in een intiem stadsmonument aan de Amsterdamse Prinsengracht, geeft chef Sonny Speelman een avontuurlijke twist aan visbereidingen. Rode mul met brandade van puree en mul, zwarte knoflook, diverse bereidingen van tomaat, basilicumsaus en beurre blanc met saffraan is een veelzijdig en toch samenhangend gerecht. In risotto verenigt hij de umamismaak van Parmezaanse kaas en lavas met het zoet van wortelcrème, zuur van sinaasappel en zout van zeebanaan. Op de huid gebakken sappige koolvis komt in schuimige saus van gepofte knoflook en wordt geserveerd met Spaanse tortilla met daarop wat bonen, paprika en chorizo en is nog zo’n voorbeeld van een gevarieerde en ingetogen smaakervaring.
Openingstijden
Maandag
Gesloten
Dinsdag
Gesloten
Woensdag
Diner
Donderdag
Diner
Vrijdag
Diner
Zaterdag
Diner
Zondag
Gesloten
Team
Aernoud van der Meulen
Gastheer, Manager
Remco Kroeze
Chef
Sonny Speelman
Eigenaar, Executive Chef
