Oudeland

1320

Bij Oudeland in de Koog op Texel kookt chef Daan Kappert volgens het 80/20 'Dutch Cuisine' principe waarbij hij zich onder meer door het terroir van Texel laat inspireren. Hij geeft zijn ideeën vorm in een verrassingsmenu en een aantal bites zoals krokant gefrituurde schorseneren met maggimayonaise of een eitje van eigen kippen gevuld met flan van pompoen en crème fraîche, en afgewerkt met aardappelkaantjes, bieslook en kaviaar. Ook bijzonder smaakvol is consommé van lang gebraden Texelse uien met wortelen en ravioli gevuld met kaas.