Oxalis

1420

Geoffrey van Melick toverde een deel van het oude postkantoor van Wervershoof om tot een klein en intiem huiskamerrestaurant. Onder zijn credo ‘wat goed, is hoeft niet van ver te komen’ betrekt hij zijn ingrediënten grotendeels uit West-Friesland. Zijn ervaring deed hij eerder internationaal op: Arzak, Amber, Apicius en ’t Nonnetje. Een risotto met doperwt wordt in een krokant nestje opgediend. De smeuïgheid wordt intens versterkt door een traaggegaarde eidooier en geraspte Grand Cru Beemsterkaas. Met bronspoeder gekleurde pijnboompitten versterken het visuele effect. Van de ossenhaas in een goede jus de veau en aardappelmousseline werden we zeer blij. Een cannelloni met spitskool maakt het gerecht rijker en gaf de finishing touch.