Chef René Huisman houdt van contact met zijn gasten, dit zet hij kracht bij door persoonlijk aan tafel de voorkeuren van elke gast te bespreken. Dit geeft een bijna huiselijke atmosfeer en lijkt of je bij iemand thuis zit te eten. Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk. De keuken van René is te omschrijven als klassiek met af en toe een moderne knipoog. Wat denk je van coquilles met een crème van aardpeer, een krokante van hazelnoot, saus van morieljes, rode biet en dry-aged rode biet. Wij vonden het in ieder geval een zeer boeiende combinatie waarbij diverse structuren mooi contrasteren en samengaan. Tongfilet kwam met een schuimige kreeftensaus, met kleine stukjes kreeft erin. Een mooie licht peperige bisque was een uitstekende basis voor een old school saus.
