Op een van de stilste plekken in hartje Amsterdam heeft de Franse chef Thomas Demuth het uitstekend voor elkaar. De locatie is prachtig en het restaurant is smaakvol ingericht met een open keuken en een sterk team. Hier koken ze klassieke Franse gerechten met ingrediënten van hoge kwaliteit. Als amuse komt een pot au feu met een ravioli van flinterdunne knolselderij gevuld met groenten, in een diepe bouillon en afgewerkt met gerookte olie met munt. Daarna volgt een zachtgekookt ei met briochecroutons, cantharellen en Australische zwarte truffel, waarbij een schuim van vin jaune alles precies afrondt. Ook wilde eend met vijgen, cèpes en duxelles van champignons verrijkt met stukjes orgaanvlees, afgerond met een krachtige jus, overtuigt. We sluiten af met een gedeconstrueerde tarte tatin met huisgemaakt vanille-ijs. Inspanningen die ons niet ontgaan en terecht resulteren in een hogere score en drie koksmutsen.
