Even buiten het centrum van Breda is het voormalige koetshuis met chef Maarten Camps aan het fornuis al meer dan twintig jaar een vaste waarde in Noord-Brabant. Hij werkt eigentijds met oog voor lokaal lekkers liefst van biologische of duurzame oorsprong. In die optiek is er een eigen tuin die de keuken in verse kruiden voorziet. De chef toont na een aantal fijne hapjes meteen zijn inzichten om kaviaar in een gerecht verfijnd te integreren. Bij een fijn stukje pieterman met gerookte boter, gefermenteerde witte kool en verse room zorgen de zacht gezouten steureitjes van Belgische origine voor ziltige spanning. Om het delicate vlees van fazant soepel en sappig te houden, proeven we het gepocheerde vlees met gevarieerde garnituur van savooikool, aardpeer en hanenkammetjes met daarbij het zachte parfum van foelie. Origineel en bijzonder geslaagd nagerecht rond gebarbecuede en gekaramelliseerde knolselder met pijnboompitten, passievrucht en vadouvan.
