Back to search results

Zoldering

1520

Name: Zoldering
Address: Utrechtsestraat 141, Amsterdam, 1017 VM, NL
Rating: 15.0

Iedereen vernoemt dit restaurant altijd omwille van de meer dan geweldige wijnkaart. Zoldering heeft inderdaad een assortiment met ongeveer 800 wijnreferenties en Job Seuren was in onze vorige selectie onze Sommelier van het Jaar. Maar de keuken van Tomas Bron mag zeker niet vergeten worden. Deze chef beheerst zijn klassiekers en maakt er een eigen lichtvoetige versie van zonder aan smaakdiepte in te boeten. Kreeft geeft hij een zeer sappige cuisson mee met daarbij fijn geroosterde prei en een romige saus met verveine. Ook tarbot is met zeer veel precisie gegaard en combineert hij met spinazie en veel roomboter, een toets fenegriek en een diep gelaagde bisque. Deze keuken verdient een hogere waardering.