Ambrozijn vinden we in een prachtig en sfeervol gerenoveerd kerkje uit 1891 in een rustiek zijstraatje in het bruisende centrum van Valkenburg. Chef Sven Nijenhuis levert klassiek werk waarin hij streekingrediënten naast internationale smaakmakers een plaatsje geeft. Zoals in een compositie van perfect gebraden kalfshaas met mooie kalfsjus, aubergine, basilicum en geitenkaas en als bonus een stukje krokant gebakken kalfszwezerik. Of in ceviche van zwaardvis met marshmallow van mandarijn en leche de tigre. Tot in het zoete segment toont de chef zijn zorg voor fijne smaaknuances. Chocolade met kleine pareltjes gevuld met soja, karamel en zeezout is een meer dan boeiende afsluiter rond zoet en zout en zacht en krokant. Attente, alerte bediening door echtgenote en gastvrouw Joëlle die op een deskundig team kan rekenen. Compacte maar brede wijnkaart met veel betaalbare pareltjes.