De jonge succesvolle vakman Kevin Schlaman beheerst de moderne technieken en zet De Echoput volledig in de tijd, zoals zijn illustere voorganger Teus de Kok dat bijna 50 jaar geleden ook deed. We zien in het menu nog een paar reflecties uit die tijd zoals bij de bereiding van een zadel van Kamper lam, waarvan de filet een uitstekende bakwijze had en de randen gerold traditioneel in de oven bereid zijn. Eigen jus is daarbij geweldig op smaak gebracht met gefermenteerde zwarte knoflook. Wat gepofte quinoa en gelei van daslook tonen echter ook de nieuwe weg die de Echoput met Schlaman is ingeslagen. Voorgerecht van gepekelde en licht gebrande makreel met mousse van snijboon en salade van kropsla, snijboon en tuinboontjes en een lichte vinaigrette met daarbij wat radijs is een eigentijds gerecht van hoog niveau met mooie frisse balans en aangename zuren.