Back to search results

De Nieuwe Winkel

17,520

Vorig jaar schreven we dat chef Emile van der Staak met recht en reden onze Chef van het Jaar was. En dat die erkenning zeker niet als een eindstation mag beschouwd worden maar eerder als een begin. Wat deze chef als visionaire en gedreven chef-entrepreneur samen met een al even enthousiast team brengt, blijft uniek en wint nog aan intensiteit, verfijning, diepgang, dynamiek en momentum. Vaststellingen die hem in deze editie en net zoals in de vorige opnieuw een hogere waardering opleveren. De Nieuwe Winkel brengt een viertal keer per jaar een repertoire aan gerechten die volledig in het teken staan van wat de natuur aan plantaardig lekkers voortbrengt. In het voorjaar heet het menu heel toepasselijk ‘awakening’. Aan tafel ontwaken we samen met de natuur met een diepe, hartige bouillon van brandnetel gevolgd door een dolma van brandnetel gevuld met boekweit, flatbread van boekweit met boekweityoghurt en frisse, groene kruiden. Zonnebloempitten zijn gegaard zoals de Azteken dat deden. Nixtamalisatie of alkalisch koken zorgt voor een zachte kern en andere kleur die leidt tot een hartige risotto met daslook als aromatische verfrisser en… een wow-ervaring als resultaat. Het is maar één van de vele creaties waarmee De Nieuwe Winkel met een even eigenzinnig als smaakinspirerend oeuvre zijn rol als voorvechter van toekomstbestendige keuken kracht bijzet. En culinair Nederland een extra dimensie geeft.