Jaspers

1420

In de Amsterdamse Pijp kookt Jasper Videler losjes, als een regisseur die zijn witte brigade rustig aanstuurt en de tijd neemt om langs de tafels van zijn gasten te gaan. Je kunt er van drie tot zes gangen kiezen uit een beperkt menu waarbij je door de maître-sommelier op fijne wijze wordt begeleid. Spannende sashimi van dorade met 'choucroute' van ui met gember en sinaasappel, gevolgd door rillettes van eend die als een soort pekingeend wordt geserveerd. Daarna zacht gestoofde lamsschouder met de rokerige smaak van hooi en een heerlijke variatie van een klassieke bread and butter pudding met paddenstoelen en kastanjes. Een gastvrije avond met geslaagde wijn-spijscombinaties. Verdiende puntenstijging.