Midden in de Jordaan serveert men in La Maschera gerechten uit Umbrië en Toscane. Pasta is huisgemaakt, producten zoals olijfolie, kazen en vleeswaren worden geïmporteerd uit beide regio's. Gerechten smaken authentiek zoals tonno del Chianti, gepekelde, zacht gegaarde en geconserveerde varkensschouder die door de bereiding na enige weken de structuur van tonijn heeft en vandaar zijn naam krijgt. Of guancia di vitello, ook bekend als zacht gestoofde kalfswang in rode wijnsaus. Voor vegetariërs is melanzane alla parmigiana een aanrader.