Dennis Huwaë's restaurant staat stevig op de rit. De chef verheugt zich nu al jaren op een niet aflatende toeloop van lokale eters die houden van zijn modieuze geest en vlotte entourage. Opnieuw trakteert de koksbrigade ons op creatieve lekkernijen met minutieus geconstrueerde smaakaccenten. De sommeliers maken het feest compleet met pientere keuzes uit hun omvangrijke voorraad verrassende wijnen. Sappig lamszadel wordt opgediend in een kruidige emulsie van olijfolie en balsem van paprika, naast morieljes, smeuïge parelgort en spruitjes. Complex en gelaagd zijn ook de smaken in een compositie van grapefruit, fregola en bleekselder met inktvis. Als slot subtiel samenspel van frisse aromatische ingrediënten als gember, kokos, bergamot en limoncello in het ijsdessert met drop en olijfolie.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2018
-
Prix-Plaisir de l'Année 2014
