Chef Martijn Koeleman en zijn team putten inspiratie uit wat hun moestuin hen biedt. En dat is niet min want die is maar liefst een half hectare groot met daarin meer dan honderd gewassen! Er is dus een Moestuinmenu, volledig vegetarisch. En er is een Poldermenu waarin ook gebruik wordt gemaakt van al dat zelfgeteeld fraais, maar dan aangevuld met vis of vlees dat zo duurzaam mogelijk tot stand komt. Een prachtig stukje haas, van jagers uit de buurt, in combinatie met rode zuurkool, shiso en maïs als voorbeeld van hoe heerlijk lokaal kan zijn. Die duurzame filosofie wordt doorgetrokken in hun wijnselectie met wijnen die binnen een straal van 500 kilometer geproduceerd worden. Bijna als vanzelfsprekend zijn er ook non-alcoholische opties, zelf gefermenteerd en helemaal passend bij deze geraffineerde groene kookstijl.
